Glucono delta lactone
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La glucono-delta-lactone (GDL), ou E575, est un acidifiant doux et progressif d’origine naturelle (fermentation du glucose). En se dissolvant dans l’eau, elle se transforme lentement en acide gluconique, ce qui abaisse le pH de manière régulière.
Conditionnement : 25 kg.
Applications
- Tofu et fromages : coagulant
- Charcuterie : acidification et maturation des saucisses sèches
- Boulangerie : agent acidifiant des poudres à lever
- Cosmétique : régulateur de pH, agent hydratant
Conservez au sec, emballage bien fermé.
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